保护米饭中维生素B1不被破坏的方法有控制淘米次数、避免过度加热、减少浸泡时间、选择合理烹饪方式。
1、控制淘米次数
维生素B1易溶于水，反复淘洗会导致流失。建议淘米不超过2次，动作轻柔避免搓洗。
2、避免过度加热
长时间高温蒸煮会破坏维生素B1结构。蒸煮时水沸后调至中火，保持米粒完整度。
3、减少浸泡时间
米粒吸水膨胀会加速维生素B1溶出。烹饪前浸泡时间控制在30分钟以内为宜。
4、合理烹饪方式
电饭煲焖煮比明火煮饭保留更多营养素。可选用带保温功能的炊具减少重复加热。
日常储存大米应置于阴凉干燥处，避免阳光直射导致维生素B1分解，搭配富含维生素B1的杂粮同煮效果更佳。
