高胡萝卜素血症的症状主要包括皮肤黄染、无巩膜黄染、尿液颜色正常等。症状发展通常从早期皮肤轻微发黄到进展期明显黄染，严重者可出现掌跖角化过度。
皮肤呈现橙黄色调，多见于手掌、足底、鼻唇沟等角质层较厚部位，与胡萝卜素沉积有关，可通过减少富含胡萝卜素食物摄入改善。
区别于黄疸的重要特征，患者眼白部分保持正常颜色，因胡萝卜素不沉积于结膜组织，该表现有助于与肝胆疾病鉴别。
患者排尿颜色无明显改变，说明胡萝卜素代谢产物未通过肾脏排泄，此特点可与溶血性疾病导致的黄疸区分。
长期高胡萝卜素血症可能导致手掌脚底皮肤增厚粗糙，属于罕见进展期表现，需与遗传性掌跖角化症鉴别。
日常需控制胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜摄入量，出现持续皮肤黄染建议就医排除甲状腺功能减退、糖尿病等潜在疾病。
