核桃的蛋白质含量较高，每100克核桃约含15克蛋白质，属于植物性优质蛋白来源，主要有蛋白质含量、氨基酸组成、吸收利用率、营养搭配等特点。
1、蛋白质含量
核桃蛋白质含量超过多数坚果，与大豆相当，但低于动物性食品如鸡肉或鸡蛋。
2、氨基酸组成
核桃含有人体所需的9种必需氨基酸，其中精氨酸和谷氨酸含量较为突出。
3、吸收利用率
植物蛋白消化吸收率约为70％-80％，低于动物蛋白，但通过合理搭配可提高利用率。
4、营养搭配
与全谷物或豆类同食可实现氨基酸互补，提升蛋白质的生物利用度。
建议将核桃作为膳食蛋白质的补充来源，适量食用，对坚果过敏者应避免。
