芝麻油中饱和脂肪含量较低，主要含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。芝麻油的脂肪酸构成主要有油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸等。
1、脂肪酸构成
芝麻油中单不饱和脂肪酸占比约40％，多不饱和脂肪酸占比约45％，饱和脂肪酸占比约15％。
2、油酸含量
油酸是芝麻油中含量最高的单不饱和脂肪酸，具有调节血脂的作用。
3、亚油酸含量
亚油酸是芝麻油中主要的多不饱和脂肪酸，属于人体必需脂肪酸。
4、饱和脂肪
芝麻油中饱和脂肪以棕榈酸和硬脂酸为主，含量显著低于动物油脂。
芝麻油适合作为日常烹饪用油，但需注意控制总油脂摄入量，保持膳食均衡。
