虾酱变质后食用可能导致食物中毒，主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力等症状。变质虾酱可能含有致病菌、霉菌或亚硝酸盐等有害物质。
虾酱富含蛋白质易滋生肉毒杆菌等致病菌，误食后可能出现神经麻痹症状。需立即就医进行洗胃处理，可遵医嘱使用诺氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐等药物。
霉变虾酱可能产生黄曲霉毒素等致癌物，长期摄入会损伤肝脏功能。出现黄疸需肝功检查，必要时使用水飞蓟宾、谷胱甘肽等保肝药物。
发酵不当会导致亚硝酸盐蓄积，引发高铁血红蛋白血症。表现为口唇青紫，需静脉注射亚甲蓝治疗，配合维生素C注射液辅助解毒。
变质蛋白质可能诱发严重过敏，出现喉头水肿等危急症状。需立即皮下注射肾上腺素，后续使用氯雷他定、泼尼松等抗过敏药物。
发现虾酱有异味、变色或胀袋应立即丢弃，食用海产品后出现不适需保留样本送检。日常应冷藏保存发酵食品并在保质期内食用。
