口蘑表面轻微发黄若无异味或黏液通常可以食用，可能与氧化、水分流失、储存不当或轻微腐败有关。
1、氧化反应
口蘑切割后暴露在空气中会发生氧化反应，导致表面发黄，属于正常现象，切除发黄部分后可安全食用。
2、水分流失
长时间存放导致蘑菇失水，表皮细胞萎缩变黄，质地变韧但未变质时，浸泡后仍可烹饪食用。
3、储存不当
潮湿环境可能滋生霉菌使局部发黄，若伴随霉斑或酸腐味需丢弃，单纯颜色变化可切除受影响部分。
4、腐败初期
发黄伴随发黏、异味或变软属于腐败征兆，可能含有致病菌，建议整颗丢弃避免食物中毒风险。
建议将口蘑用厨房纸包裹冷藏保存，尽快食用，烹饪前检查是否有异常气味或质地变化。
