豆干属于富含植物蛋白的食物，其主要成分为大豆蛋白，同时含有少量脂肪和碳水化合物，适合作为膳食蛋白来源之一。
每100克豆干约含16-20克蛋白质，蛋白质质量接近动物蛋白，含有人体所需的8种必需氨基酸。
豆干中蛋白质占比超过40％，脂肪含量约8％，碳水化合物约12％，同时富含钙、铁等矿物质。
豆干蛋白质消化率可达90％以上，但植物蛋白中蛋氨酸含量较低，建议与谷物搭配食用提高利用率。
大豆蛋白具有调节血脂的作用，其支链氨基酸比例适合运动后补充，但肾功能异常者需控制摄入量。
豆干可作为优质植物蛋白来源，建议每日摄入量控制在50-100克，过敏体质者需谨慎食用，特殊人群应在营养师指导下合理搭配膳食。
