动脉硬化患者应避免使用椰子油、棕榈油、氢化植物油及动物油脂，可优先选择橄榄油、亚麻籽油、茶籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油。
椰子油饱和脂肪酸含量超过80％，可能升高低密度脂蛋白胆固醇水平，加重动脉硬化病情。日常烹饪建议替换为单不饱和脂肪酸含量高的油类。
棕榈油含近50％饱和脂肪酸，长期摄入可能促进血管斑块形成。动脉硬化患者需注意查看加工食品配料表中是否含有该成分。
氢化过程会产生反式脂肪酸，显著增加心血管疾病风险。常见于人造黄油、植脂末等加工食品，选购时需警惕食品标签。
猪油、牛油等动物油脂富含胆固醇和饱和脂肪酸，可能加速动脉粥样硬化进程。建议完全避免使用动物油脂烹饪。
动脉硬化患者日常饮食需控制总脂肪摄入量，烹饪时选择低温方式，同时保持规律运动有助于改善血管健康。
