食用苦玉米通常不会导致中毒，但可能引起轻微胃肠不适。苦味可能与储存不当、霉变污染、品种差异或农药残留等因素有关。
玉米在潮湿环境中存放过久可能产生异味。建议选择干燥通风处保存，发现霉变立即丢弃。
霉变玉米可能含有黄曲霉毒素，表现为明显苦味。需整根丢弃不可食用，霉变毒素高温也无法分解。
部分杂交品种玉米自带轻微苦味，可观察玉米粒颜色是否异常，正常品种苦味多集中在玉米芯部位。
种植过程中违规使用农药可能导致苦味。食用后出现恶心呕吐需及时就医，可遵医嘱使用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物缓解症状。
日常选购玉米时注意外观完整无霉斑，烹饪前充分清洗，儿童及胃肠敏感者出现持续腹痛建议就医检查。
