榴莲发苦食用后通常不会中毒，但可能由未成熟、品种差异、储存不当或个体过敏反应引起，若伴随呕吐腹泻需就医。
1、未成熟果肉
未完全成熟的榴莲果肉含有较高单宁酸导致苦涩，可通过放置催熟改善口感，无须特殊治疗。
2、特殊品种特性
部分榴莲品种如猫山王自带微苦回甘特性，属于正常风味，无须干预。
3、储存变质
腐败变质的榴莲会产生苦味物质，可能引发胃肠不适，需立即停止食用并观察症状。
4、过敏反应
少数人对榴莲中硫化物过敏，可能出现口腔发苦伴皮疹或呼吸困难，需立即就医抗过敏治疗。
食用榴莲后出现严重不适建议禁食观察，适量饮水促进代谢，过敏体质者应避免再次食用。
