陈皮并非简单等同于新鲜橘子皮，而是经过特定工艺炮制后的柑橘类果皮，主要来源包括茶枝柑、大红袍等品种，需经过三年以上陈化才能称为陈皮。
陈皮选用特定柑橘品种果皮，普通橘子皮可能残留农药且挥发油含量过高，直接食用存在安全隐患。
陈皮需经清洗、翻晒、密封储存等工序，通过微生物发酵产生橙皮苷等活性成分，该过程至少持续三年。
陈化过程中柠檬烯等刺激性挥发油减少，黄酮类物质增加，使得陈皮具有理气健脾功效而鲜橘皮无此作用。
陈皮被列入药食同源目录，其含有的川陈皮素具有抗氧化作用，鲜橘皮未经验证不能替代药用陈皮。
日常使用建议选择正规药房出售的陈皮制品，避免自行晒制鲜橘皮替代，体质阴虚者应咨询中医师后使用。
