蚕豆米发黄不建议食用。发黄可能由氧化变质、储存不当、霉菌污染或营养素流失等原因引起，存在食品安全风险。
蚕豆米中的多酚类物质接触空气后氧化，导致颜色变黄并产生异味，此时营养价值下降且可能生成有害物质。
高温潮湿环境会加速蚕豆米变质，发黄常伴随霉变风险，误食可能引发胃肠不适。
黄曲霉菌等致病微生物污染会导致蚕豆米发黄并产生毒素，即使高温烹煮也难以完全破坏。
长期存放导致维生素B族等营养素降解，虽然部分发黄蚕豆米无毒，但营养价值和口感显著降低。
建议选择色泽青绿、颗粒饱满的新鲜蚕豆米，开封后密封冷藏并尽快食用，发现明显变色或异味应立即丢弃。
