急性胰腺炎的症状主要有上腹剧痛、恶心呕吐、发热腹胀、休克昏迷，按病情进展从早期到终末期排列。
突发持续性中上腹或左上腹刀割样疼痛，常向腰背部放射，进食后加重，弯腰抱膝位可稍缓解，可能与胰酶异常激活导致胰腺自身消化有关。
多数患者伴随频繁呕吐，呕吐物为胃内容物或胆汁，呕吐后腹痛不缓解，与胰腺炎症刺激腹腔神经丛及胃肠功能紊乱相关。
发病后出现中度发热，伴明显腹胀和肠鸣音减弱，提示胰腺坏死继发感染或炎症反应扩散至腹膜。
重症患者可出现血压下降、四肢湿冷、意识模糊等休克表现，与大量炎性介质释放、全身炎症反应综合征有关。
出现上述症状应立即禁食并急诊就医，治疗期间需严格遵医嘱进行胃肠减压及营养支持，恢复期避免高脂饮食和酒精摄入。
