黄曲霉素中毒症状主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、肝损伤、神经系统异常等，严重时可导致肝衰竭甚至死亡。
早期出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠炎表现，可能与食用霉变食物有关。轻度中毒可通过催吐和补液缓解，严重时需使用蒙脱石散、洛哌丁胺、双歧杆菌等药物。
进展期可见黄疸、肝区疼痛，肝功能检查显示转氨酶升高。这与黄曲霉素的肝毒性直接相关，需使用水飞蓟素、谷胱甘肽、甘草酸二铵等保肝药物。
可能出现头晕乏力、意识模糊等神经毒性反应，严重者发生抽搐昏迷。需立即就医进行血液净化治疗，必要时使用苯巴比妥、地西泮等控制症状。
终末期可导致凝血功能障碍、肾功能衰竭等多系统损害，需重症监护治疗，必要时进行血浆置换或肝移植等抢救措施。
避免食用霉变粮油食品，储存粮食保持干燥通风，出现可疑症状应立即停止食用并就医检查。
