山药豆具有健脾益胃、补肾固精、润肺止咳、辅助降血糖等功效，主要作用包括改善消化功能、增强免疫力、调节血糖水平、延缓衰老。
山药豆富含淀粉酶与黏蛋白，能促进胃肠蠕动，改善食欲不振和脾虚泄泻，适合慢性胃炎患者食用。
含皂苷类物质有助于改善肾虚引起的腰膝酸软，对男性遗精滑精有一定调理作用，常与芡实配伍使用。
黏液蛋白可保护呼吸道黏膜，缓解干咳无痰症状，肺结核恢复期患者可适量食用蒸煮的山药豆。
山药多糖能延缓葡萄糖吸收，辅助控制餐后血糖波动，糖尿病患者建议替代部分主食食用。
建议选择表皮完整的新鲜山药豆，蒸煮后更易消化吸收，过敏体质者初次食用需观察有无皮肤瘙痒等反应。
