肠胃炎的症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力、脱水休克等，按病程发展可分为早期表现、进展期和终末期。
胃黏膜受刺激引发的保护性反射，常见于进食污染食物后，可能伴随上腹部胀闷感。轻度呕吐可少量饮用淡盐水，严重时需静脉补液。
肠道蠕动亢进导致绞痛和稀水样便，每日排便可达十余次。细菌性肠炎可出现黏液脓血便，病毒性肠炎多为蛋花汤样便。
病原体毒素吸收引起全身反应，体温多在38℃左右。严重电解质紊乱会导致肌肉无力，婴幼儿可能出现嗜睡表现。
频繁吐泻导致体液大量丢失，出现眼窝凹陷、皮肤弹性差等脱水征象。未及时补液可能引发循环衰竭，需急诊抢救。
发病期间建议食用米汤、馒头等低渣食物，避免乳制品和高纤维蔬菜水果，症状持续超过24小时或出现血便需立即就医。
