番薯叶具有改善贫血、保护视力、调节血糖、增强免疫力等功效，适合作为日常膳食补充。
番薯叶富含铁元素和叶酸，有助于促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血症状，建议与维生素C食物搭配食用提升吸收率。
含有丰富维生素A原（β-胡萝卜素），可在体内转化为视黄醇，帮助维持视网膜功能，缓解眼睛干涩疲劳。
膳食纤维含量较高，能延缓碳水化合物吸收速度，辅助稳定餐后血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。
维生素C和植物多糖成分可激活免疫细胞活性，提升机体抗病能力，建议焯水后凉拌保留更多营养素。
新鲜番薯叶建议选择嫩叶部分，避免长时间高温烹煮，痛风患者需控制摄入量，出现过敏反应应立即停止食用。
