煮饭时加点青菜有助于增加膳食纤维摄入、补充维生素矿物质、改善消化功能、降低餐后血糖反应。
青菜富含不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。菠菜、油菜等绿叶菜纤维素含量较高，建议选择茎叶完整的蔬菜。
青菜含有丰富维生素C和叶酸，高温短时间烹饪可减少营养流失。西蓝花、芥蓝等十字花科蔬菜维生素保存率较好。
蔬菜中的植物化学物质能刺激消化液分泌，与主食同煮可使淀粉类食物更易消化。推荐搭配胡萝卜、白萝卜等根茎类蔬菜。
蔬菜的膳食纤维能延缓碳水化合物吸收，平稳餐后血糖。可选择苦瓜、秋葵等黏性蔬菜，其含有的果胶成分控糖效果更显著。
建议选择当季新鲜蔬菜，清洗后整棵或大块加入，避免长时间炖煮导致营养流失，不同颜色蔬菜交替食用可获得更全面的营养素。
