长期适量食用橄榄油有助于降低心血管疾病风险、改善消化功能、抗氧化延缓衰老、调节血糖水平。橄榄油富含单不饱和脂肪酸、多酚类物质、维生素E及角鲨烯等活性成分。
橄榄油中油酸含量超过70％，可减少低密度脂蛋白胆固醇沉积，降低动脉粥样硬化风险。地中海饮食研究显示其能减少冠心病发病率。
温和刺激胆汁分泌帮助脂肪消化，所含橄榄苦苷具有抗幽门螺杆菌作用。每日10-15毫升可缓解功能性消化不良症状。
羟基酪醇等多酚物质清除自由基能力显著，可减轻紫外线损伤。体外实验证实其能抑制皮肤成纤维细胞老化。
促进胰岛素敏感性改善糖代谢，餐后血糖上升更平缓。适合糖尿病前期人群作为主要烹饪用油。
建议选择特级初榨橄榄油低温烹调，每日摄入量控制在25克以内，避免高温煎炸导致营养成分氧化分解。
