鱼肉容易被消化吸收主要与蛋白质结构、脂肪类型、结缔组织含量及烹饪方式有关。
鱼肉肌纤维短且肌球蛋白含量高，在胃酸作用下易分解为小分子肽和氨基酸，消化效率超过畜禽肉。
鱼肉富含不饱和脂肪酸，熔点低于动物脂肪，无需胆汁乳化即可被胰脂肪酶分解，减轻消化负担。
鱼肉胶原蛋白含量仅为畜肉的1/3，加热后不易形成难消化的凝胶状物质，肠道通过时间缩短。
清蒸、煮汤等烹饪方式能保持鱼肉松散结构，相比煎炸更利于消化酶渗透分解。
建议搭配姜丝、柠檬等酸性调料促进胃蛋白酶活性，消化功能较弱者可优先选择鳕鱼、龙利鱼等低脂鱼种。
