羊肝富含优质蛋白、维生素A、铁元素和B族维生素等营养素，适合缺铁性贫血或维生素A缺乏者适量食用，但高胆固醇血症患者需谨慎。建议每周食用不超过100克，烹饪时避免高温油炸以保留营养。
一、优质蛋白
羊肝含有易被人体吸收的优质蛋白，有助于维持肌肉组织和免疫功能，每100克约含20克蛋白质。
二、维生素A
羊肝是维生素A的极佳来源，每100克可满足数日需求，对视力保护和皮肤健康至关重要，过量摄入可能中毒。
三、铁元素
羊肝中的血红素铁吸收率高，能有效预防缺铁性贫血，每100克含铁量约为7.5毫克，搭配维生素C食物可提升吸收率。
四、B族维生素
羊肝富含维生素B2、B12和叶酸，参与能量代谢和红细胞生成，维生素B12含量尤其突出，对神经系统有益。
食用时建议焯水去除部分胆固醇，搭配深色蔬菜平衡营养，慢性病患者需咨询医师确定适宜摄入量。
