燕麦降低胆固醇的作用主要与β-葡聚糖、膳食纤维、植物甾醇、抗氧化物质等成分有关。
燕麦中可溶性膳食纤维β-葡聚糖能在肠道形成凝胶状物质，与胆汁酸结合后促进其排泄，迫使肝脏利用血液胆固醇合成新胆汁酸，从而降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平。
燕麦所含不可溶性膳食纤维可延缓胃排空，减少肠道对胆固醇的吸收，同时促进肠道蠕动帮助排出多余胆固醇，建议每日摄入25-30克膳食纤维。
燕麦中的植物甾醇结构与胆固醇相似，能竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收，研究发现每日摄入2克植物甾醇可使低密度脂蛋白降低约10％。
燕麦含有的多酚类、燕麦蒽酰胺等抗氧化成分能减少低密度脂蛋白氧化，延缓动脉粥样硬化进程，间接改善血脂代谢异常。
建议将燕麦作为主食替代部分精制谷物，配合均衡饮食和规律运动，可更有效维持血脂健康。合并高脂血症者需在医生指导下配合药物治疗。
