生牛羊肉可能携带寄生虫、细菌、病毒，食用后易引发食源性疾病，常见风险包括旋毛虫病、沙门氏菌感染、大肠杆菌感染及布鲁氏菌病。
生牛羊肉可能含有旋毛虫、弓形虫等寄生虫幼虫，进入人体后导致腹痛、发热。建议彻底加热至中心温度超过75摄氏度，药物可选阿苯达唑、甲苯咪唑、吡喹酮。
沙门氏菌和大肠杆菌常见于生肉，引发急性胃肠炎，表现为腹泻呕吐。烹饪时需充分加热，治疗可用诺氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐。
诺如病毒可能通过生肉传播，造成剧烈呕吐。肉类应高温烹煮，出现症状需及时补液，必要时使用利巴韦林。
布鲁氏菌在未灭菌生乳及生肉中存在，导致波浪热和关节痛。须避免食用生肉，确诊后需联合使用多西环素、利福平。
日常处理生肉后需彻底清洁厨具，肉类建议冷冻保存，烹饪时确保无血丝残留，免疫力低下者更需注意饮食安全。
