鉴别鱼是否新鲜可通过观察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞和鱼肉弹性等方法判断。
1、鱼眼状态：
新鲜鱼眼球饱满透明，角膜清亮；不新鲜的鱼眼球凹陷浑浊，角膜发皱或有血丝。
2、鱼鳃颜色：
新鲜鱼鳃呈鲜红色，黏液透明无异味；变质鱼鳃呈暗红或灰白色，黏液浑浊带有腥臭味。
3、鱼鳞附着：
新鲜鱼鳞片紧密有光泽，不易脱落；存放过久的鱼鳞片松散易剥落，表面黏液发黏。
4、肉质弹性：
新鲜鱼按压后能迅速回弹，肌肉紧实；变质鱼按压后留有指痕，腹部可能膨胀松软。
购买时可结合气味判断，新鲜鱼带有海腥味但不刺鼻，若出现腐臭味应立即停止食用。
