吃生鸡蛋可能引发沙门氏菌感染、生物素缺乏、蛋白质吸收障碍、过敏反应等健康问题。
生鸡蛋可能携带沙门氏菌，感染后会出现发热、腹泻等症状，需及时补液并使用诺氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐等药物。
生鸡蛋中的抗生物素蛋白会阻碍生物素吸收，长期食用可能导致皮肤炎症、脱发，可通过补充复合维生素B或食用熟鸡蛋改善。
生鸡蛋的蛋白质消化吸收率仅为50％左右，加热后可达90％，长期生食可能引起蛋白质营养不良，表现为肌肉萎缩、水肿等症状。
生鸡蛋蛋白中的卵白蛋白是常见过敏原，可能引发荨麻疹、呼吸困难，需立即停用并遵医嘱使用氯雷他定、肾上腺素注射液、泼尼松等药物。
建议将鸡蛋彻底加热至蛋黄凝固后食用，避免与生肉接触，过敏体质者应进行食物过敏原检测。
