小白菜可通过清炒、凉拌、煮汤、蒸制等方式保留更多营养，烹饪时避免长时间高温破坏维生素C和叶酸等成分。
1、清炒
急火快炒能减少水溶性维生素流失，建议用少量植物油，搭配蒜末提味，出锅前加盐。
2、凉拌
洗净焯水30秒后过冷水，拌入芝麻酱或香醋，保留更多膳食纤维和抗氧化物质。
3、煮汤
最后放入沸腾汤中煮1分钟，搭配豆腐或菌菇，汤水可溶解部分钾元素和维生素K。
4、蒸制
整棵隔水蒸5分钟，叶片完整不易碎，β-胡萝卜素吸收率比生食提高3倍。
避免与含草酸高的食物同食影响钙吸收，现做现吃减少亚硝酸盐生成，每日建议摄入量200-300克。
