香椿具有抗氧化、促进消化、增强免疫力和改善贫血等功效，适量食用有助于健康。香椿富含维生素C、膳食纤维、铁元素和植物化学物质等营养成分。
香椿含有多酚类物质和维生素E，能清除体内自由基，延缓细胞衰老。适合长期面对电子屏幕或紫外线暴露人群。
香椿中膳食纤维含量较高，可刺激胃肠蠕动，帮助排便。胃肠功能较弱者建议焯水后食用。
香椿维生素C含量超过普通蔬菜，有助于提升白细胞活性。感冒高发季节可适当增加摄入。
每100克香椿嫩芽含铁量达3-5毫克，辅以丰富维生素C促进铁吸收。缺铁性贫血患者可作辅助食疗。
建议选择新鲜嫩芽焯水后凉拌或炒制，避免与高钙食物同食影响铁吸收，过敏体质者首次食用需谨慎。
