鲜蛋怎么处理才放入冰箱？

Question

鲜蛋怎么处理才放入冰箱？

Answer 1

鲜蛋放入冰箱前需经过清洁、干燥、钝端朝上等处理步骤，主要方法有温水清洗、避免水洗后直接冷藏、隔离存放、检查蛋壳完整性。

1、温水清洗

用40℃左右温水轻柔擦洗蛋壳表面污物，水温过高可能导致蛋膜收缩使细菌侵入，清洗后立即擦干。

2、避免湿存

水洗后的蛋须用厨房纸彻底吸干水分，潮湿环境易滋生沙门氏菌，未完全干燥前不应放入冰箱。

3、钝端朝上

储存时气室朝上可延缓蛋黄上浮，减少微生物通过气孔污染的风险，建议使用专用蛋盒固定位置。

4、隔离存放

鸡蛋应与气味强烈的食物分开存放，蛋壳表面约有一万个气孔易吸附异味，冷藏温度建议保持4℃以下。

购买后建议尽快冷藏，常温下鸡蛋品质每天下降约一个等级，储存前需检查蛋壳是否有裂纹或渗漏。