煮鱼烹饪方法不当确实可能影响口感和营养保留效果。鱼类富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，错误的处理方式可能导致肉质变柴、腥味残留或营养素流失。
高温久煮会使鱼肉蛋白质过度收缩，肌纤维断裂，导致口感干硬。淡水鱼建议采用80-90℃低温慢煮，海水鱼可短时沸水焯烫后转小火。带鳞鱼应先煎后煮，通过美拉德反应形成保护层；去鳞鱼宜冷水下锅，配合姜片、葱段逐步升温。酸味调料应在出锅前加入，过早添加会抑制蛋白酶活性。鱼鳃和腹腔血线需彻底清除，否则会释放腥味物质。鱼皮富含胶原蛋白，完整保留可提升汤汁浓稠度。蒸煮时垫筷子架空鱼身，避免底部过熟。冷冻鱼需充分解冻至中心柔软，否则内外受热不均。铸铁锅传热均匀适合整鱼炖煮，不锈钢锅更适合鱼块快煮。活鱼宰杀后静置15分钟再烹饪，有助于ATP降解提升鲜味。
建议选择现杀鲜鱼，鱼眼清澈、鳃色鲜红者为佳。处理时保留鱼鳞可减少水分蒸发，烹饪前用盐轻揉表面能强化肉质。每周食用300-500克鱼类，注意深海鱼与淡水鱼交替摄入。搭配豆腐可提高钙吸收率，与番茄同煮能促进铁元素利用。胃肠道敏感者应避免与寒性食物同食，痛风患者需控制高嘌呤鱼类的摄入频次。剩余鱼汤冷藏保存不超过24小时，复热时需煮沸3分钟以上。
