煮肋排要软烂入味，关键在于预处理、火候控制和调味搭配。主要有选材处理、焯水去腥、炖煮技巧、调味时机、收汁增香五个要点。
1、选材处理选择肥瘦相间的优质猪肋排，肉质以粉红色有弹性为佳。肋排需提前用清水浸泡1-2小时去除血水，用厨房纸吸干表面水分后，沿骨缝切成6-8厘米长的段。较厚部位可轻划刀痕帮助入味，但不要切断骨头。
2、焯水去腥冷水下锅加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇净浮沫，持续焯水3分钟。捞出后用温水冲洗表面杂质，避免肉质收缩。焯水能有效降低腥味，同时使后续炖煮时汤色更清亮。
3、炖煮技巧使用砂锅或铸铁锅加足量热水，水量需完全没过肋排。大火烧开后转小火慢炖40分钟，保持水面微沸状态。可加入山楂或白醋软化肉质，但酸性物质不宜过量避免影响口感。用筷子能轻松穿透肉块时即达最佳状态。
4、调味时机炖煮30分钟后开始调味，基础组合为生抽、老抽、冰糖和香料包。
5、收汁增香待肋排软烂后转中火收汁，期间不断翻动使酱汁均匀包裹。最后淋少许香醋或蜂蜜增加光泽，撒上炒香的白芝麻或蒜末。保留适量汤汁可制作肋排捞饭，收至浓稠状则适合作为下酒菜。
完成后的肋排应呈现琥珀色油亮外观，肉质用筷子轻拨即可脱骨。搭配焯水青菜或酸黄瓜可解腻，剩余汤汁过滤后冷冻可作为老卤重复使用。注意控制食盐添加量，高血压患者可用香菇粉替代部分盐分，糖尿病患者建议减少冰糖用量或用代糖调整甜度。
