茄子可以生吃但不建议，生茄子含有龙葵碱等可能引起不适的物质，烹饪后更安全且营养吸收更好。
1、龙葵碱风险
生茄子含微量龙葵碱，高温烹饪可分解该物质，生吃可能引发口腔麻木或胃肠不适。
2、消化吸收差
茄子细胞壁中的纤维素需加热破坏，生吃时营养利用率较低，可能产生腹胀感。
3、农药残留
茄子表皮易残留农药，生吃存在摄入风险，焯水或去皮可有效降低残留量。
4、特殊品种
部分改良品种龙葵碱含量较低，但仍需谨慎生食，建议选择充分成熟的紫皮茄子。
若尝试生吃，建议选用有机茄子并彻底清洗，胃肠敏感者应避免，出现舌麻、呕吐需及时就医。
