醋富含有机酸、氨基酸及多种微量元素，具有促进消化、调节血糖、抗氧化及辅助降压等功效。
1、促进消化
醋酸刺激胃酸分泌，帮助分解蛋白质，缓解餐后腹胀。胃肠功能较弱者可餐前稀释饮用苹果醋或米醋。
2、调节血糖
醋酸延缓胃排空速度，减少餐后血糖波动。糖尿病患者可用陈醋凉拌蔬菜，每日摄入不超过20毫升。
3、抗氧化
醋含多酚类物质清除自由基，黑醋抗氧化能力突出。建议选择酿造周期超过6个月的发酵醋。
4、辅助降压
醋酸代谢产物扩张血管，高粱醋含钾离子调节钠平衡。高血压患者可替换部分食盐用醋调味。
选择纯粮酿造醋避免勾兑产品，胃溃疡患者慎用，日常建议每日食用量不超过30毫升。
