维生素B1是维持人体正常代谢的重要水溶性维生素，主要参与能量代谢和神经系统功能。
维生素B1又称硫胺素，在体内以焦磷酸硫胺素形式存在，作为辅酶参与糖代谢过程中的丙酮酸脱羧反应。它能帮助葡萄糖分解产生能量，维持神经传导功能正常运作。长期缺乏可能导致脚气病，表现为周围神经炎、心力衰竭或水肿。对于经常饮酒、妊娠期妇女或胃肠吸收障碍者，维生素B1需求量会增加。日常可通过食用全谷物、瘦肉、豆类等食物补充，必要时可遵医嘱服用维生素B1片剂。
建议保持均衡饮食，避免过度淘洗谷物导致维生素B1流失，酗酒者需特别注意补充。
