淘米时减少搓洗次数、控制水流速度、避免长时间浸泡可最大程度保留米的营养。大米表层的水溶性维生素和矿物质易流失，不当淘洗会导致营养损失。
大米淘洗过程中，维生素B1、维生素B2等水溶性维生素最易流失。建议将米放入容器后注入清水，轻轻搅动1-2次即可倒掉浑浊水。使用流动水冲洗时，水流不宜过急，保持缓速冲洗5-10秒足够。水温控制在20-30摄氏度，过高会加速营养溶解。淘米后立即沥干水分，避免大米在水中浸泡超过3分钟，长时间浸泡会使米粒表层淀粉溶出，同时造成维生素流失。对于强化营养的配方米，更需缩短淘洗时间，这类大米通常在加工时添加了铁、锌等微量元素，过度淘洗会降低其营养价值。
建议选择新鲜大米存放于阴凉干燥处，陈旧大米需增加淘洗次数去除氧化物质。日常烹饪时可搭配豆类、杂粮弥补可能流失的营养，采用蒸煮方式比水煮更能减少营养损失。若长期存在消化吸收问题，可咨询营养师调整主食结构。
