花生米生吃和熟吃各有营养优势，具体选择需根据消化吸收需求及食用安全考虑。
生花生米保留了完整的维生素B族、维生素E及植物活性物质如白藜芦醇，但含有较多抗营养因子如胰蛋白酶抑制剂，可能影响蛋白质消化吸收。熟花生米经过加热后，抗营养因子被破坏，蛋白质更易吸收，且烘烤过程会产生香气物质提升风味，但部分热敏感营养素如维生素B1会有一定损失。高温长时间加热可能导致不饱和脂肪酸氧化，降低营养价值。
日常食用建议选择轻烘烤或水煮方式，避免高温油炸。胃肠功能较弱者更适合熟吃，同时注意控制每日摄入量在15-20克。
