味精摄入过多可能引起头痛、口渴、血压波动等不适症状，长期过量还可能影响神经系统功能。味精的主要成分是谷氨酸钠，其安全性争议主要集中在摄入量和个体敏感性上。
短期过量摄入味精可能引发味觉疲劳和口渴感。谷氨酸钠作为鲜味增强剂，会刺激舌部味蕾持续兴奋，导致唾液分泌减少。部分敏感人群可能出现面部潮红或颈部灼热感，这些症状通常在停止摄入后数小时内自行缓解。日常烹饪中味精使用量控制在每道菜0.5克以内较为合适，同时注意搭配富含钾离子的蔬菜水果，有助于维持体内电解质平衡。
长期过量摄入可能干扰神经递质正常功能。谷氨酸是中枢神经系统重要的兴奋性神经递质，过量外源性谷氨酸可能改变血脑屏障通透性。动物实验显示长期高剂量摄入可能影响学习记忆能力，但人类临床研究尚未得出明确结论。建议儿童、孕妇及神经系统疾病患者更需严格控制摄入量，避免使用味精浓缩制品如鸡精、蘑菇精等复合调味料。
特殊体质人群可能出现过敏样反应。部分人群缺乏分解谷氨酸的特定酶类，摄入后可能出现心悸、出汗等类组胺反应。这种情况与剂量无直接关联，少量摄入也可能触发症状。合并高血压或肾功能不全者需特别注意，谷氨酸钠的钠含量约占13％，过量摄入可能加重水钠潴留。日常饮食建议优先使用香菇、海带等天然鲜味食材替代人工调味品，烹饪时可用少量白糖配合食醋提升鲜味感知。
