鲜牛奶在煮沸时不宜加糖，主要与糖类高温焦化破坏营养、影响钙质吸收、增加胃肠负担、形成有害物质、改变奶液物理性质等因素有关。
1、糖类高温焦化破坏营养牛奶中的乳糖与添加的蔗糖在100℃以上高温下易发生焦糖化反应，导致赖氨酸等必需氨基酸结构破坏。这种美拉德反应会降低牛奶蛋白质的生物利用率，同时使维生素B1、维生素B6等热敏性营养素大量流失。焦糖化产物还会掩盖牛奶原有风味。
2、影响钙质吸收糖分在高温环境中与牛奶中的钙离子结合形成难溶性钙盐复合物，显著降低钙元素的肠道吸收率。长期饮用此类奶制品可能影响骨骼健康，对儿童生长发育及中老年骨质疏松预防尤为不利。
3、增加胃肠负担高温糖化产物会改变牛奶的胶体稳定性，形成大分子聚合物。这些物质需要更多消化酶分解，可能引发腹胀、反酸等消化不良症状。糖尿病患者及胃肠功能较弱者更应避免此类饮用方式。
4、形成有害物质持续高温熬煮含糖牛奶可能产生丙烯酰胺等潜在致癌物，糖类碳化还会生成多环芳烃类化合物。这些物质在动物实验中显示具有细胞毒性，虽然日常摄入量未必达到危险阈值，但从食品安全角度仍建议规避风险。
5、改变奶液物理性质加糖煮沸会显著提高牛奶黏稠度，使酪蛋白胶粒聚集沉淀，影响口感均匀度。糖分浓度过高还会延缓胃排空速度，部分人群可能出现恶心等不适反应。实验显示含糖量超过8％的煮沸牛奶更易出现分层现象。
建议将鲜牛奶加热至60-70℃时离火，待温度降至50℃以下再加糖搅拌饮用。可选择蜂蜜等低聚糖替代部分蔗糖，糖尿病患者可使用代糖。每日牛奶摄入量控制在300-500毫升，搭配全谷物食品可提高钙吸收率。乳糖不耐受人群可选用舒化奶或酸奶替代。
