维生素是维持人体正常生理功能必需的微量有机化合物，主要作用包括促进代谢、调节免疫功能、参与细胞生长分化等。维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
维生素作为辅酶参与碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢过程，如B族维生素参与能量代谢，维生素K参与凝血因子合成。
维生素A、C、D等可增强免疫细胞活性，维持黏膜屏障完整性，帮助机体抵抗病原体入侵。
维生素C、E等具有抗氧化作用，能清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老。
维生素D促进钙吸收利于骨骼发育，维生素A参与视觉功能和上皮组织生长，B族维生素影响神经系统发育。
日常应通过均衡饮食获取各类维生素，必要时可在医生指导下补充维生素制剂，避免过量摄入导致中毒。
