淘米一般淘洗1-2次即可，过度淘洗可能导致营养流失。大米表面附着的灰尘和杂质在适度淘洗后即可清除，反复冲洗会损失水溶性维生素和矿物质。
大米在加工和运输过程中可能沾染少量灰尘，初次淘洗可去除大部分杂质。使用清水快速搅拌10-15秒后倒掉浑浊水，此时水中含有淀粉颗粒和微量污染物。第二次淘洗时水质已明显清澈，若水质清洁可停止冲洗。实验表明超过三次淘洗会使维生素B1损失超过50％，维生素B2和烟酸也会随淘洗次数增加而递减。保留适量米汤有助于锁住营养，特别对需要控制血糖的人群更为重要。电饭煲烹饪时米水比例建议控制在1:1.2左右，既能保证口感又可减少营养溶解损失。
建议选择免淘米或清洁度有保障的包装米，这类大米经过专业除尘处理可直接入锅。淘米时动作要轻柔避免揉搓，水温不宜超过30℃。储存大米需保持干燥通风，开封后尽快食用完毕。若发现米粒有霉变或异味应立即丢弃，霉变大米产生的黄曲霉毒素高温烹煮也无法完全分解。日常可将大米与其他全谷物搭配食用，如糙米、燕麦等，以弥补精白米在加工过程中的营养损失。
