洗菜保存营养的方法主要有流水冲洗、浸泡去污、分拣处理和快速沥干。
1、流水冲洗
用流动清水直接冲洗蔬菜表面，可有效去除农残且减少水溶性维生素流失，适合叶菜类及表面光滑的果蔬。
2、浸泡去污
顽固污渍可用小苏打水浸泡5分钟，但需控制时间避免营养溶解，根茎类蔬菜适用此法。
3、分拣处理
先摘除腐败叶片再清洗，防止霉菌污染扩散，对包心菜等层叠型蔬菜尤为重要。
4、快速沥干
清洗后立即用离心脱水或厨房纸吸干，缩短水分接触时间能降低维生素C氧化速率。
建议使用不锈钢沥水篮减少摩擦损伤，不同种类蔬菜分开处理，冷藏前确保表面完全干燥。
