蔬菜保存可通过控制温度、湿度、避光、分装及预处理等方式延长保鲜期。
1、控制温度低温能抑制蔬菜呼吸作用，多数叶菜类适宜0-4℃冷藏，根茎类可常温阴凉储存。西兰花、菠菜等需用保鲜膜包裹后冷藏，避免冻伤。番茄、黄瓜等对低温敏感，建议8-12℃存放。
2、调节湿度高湿度环境可防止蔬菜失水萎蔫，绿叶菜可用湿厨房纸包裹后装入透气袋冷藏。菌菇类需保持干燥，避免密封袋内结露。胡萝卜、白萝卜等根茎类可埋入微潮沙土中保存。
3、避光处理光照会加速叶绿素分解，马铃薯、洋葱等需避光存放以防发芽。芹菜、芦笋等可用锡纸包裹阻断光线。豆类蔬菜应装入不透明容器，避免日光直射导致纤维化。
4、分装隔离乙烯敏感型蔬菜如西兰花、生菜需与苹果、香蕉等分开放置。菌菇类宜单独存放，防止交叉污染。葱姜蒜等气味浓烈的食材应密封隔离，避免串味。
5、预处理保存菠菜、空心菜等可焯水后冷冻，青椒、胡萝卜可切块真空分装。莲藕、山药可用淡盐水浸泡防氧化。豆角、豌豆可焯烫后晾干制成脱水蔬菜。
不同种类蔬菜保存时需区别对待，叶菜类建议3天内食用完毕，根茎类可存放1-2周。避免反复解冻冷冻，定期检查剔除腐烂部分。部分蔬菜如土豆发芽后禁止食用，出现霉斑需整批丢弃。建议根据烹饪计划分批采购，优先消耗易腐品种，搭配保鲜盒、真空机等工具可进一步提升储存效果。
