食用老鸭主要有滋阴补虚、利水消肿、增强体质、缓解疲劳、改善贫血等功效。老鸭肉富含优质蛋白、B族维生素及铁、锌等矿物质，适合体虚乏力、营养不良人群适量食用。
老鸭肉性平味甘，归脾、胃、肺、肾经，具有滋阴养胃的作用。中医认为其特别适合阴虚内热人群，可改善口干咽燥、潮热盗汗等症状。老鸭汤中加入沙参、玉竹等药材，能增强滋补效果。但湿热体质者应控制食用量，避免加重痰湿。
老鸭肉含钾丰富而钠含量较低，有助于调节体内电解质平衡。其蛋白质分子较小易吸收，能改善低蛋白性水肿。与冬瓜、薏苡仁同炖可增强利尿效果，适合妊娠水肿或肾病综合征患者辅助调理，但严重肾功能不全者需限制摄入。
每100克老鸭肉含蛋白质15-20克，含有人体必需的8种氨基酸。其中支链氨基酸比例较高，能促进肌肉合成。鸭肉中的维生素B2和烟酸参与能量代谢，铁元素以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性食物，对术后恢复期和生长发育期人群有益。
老鸭肉富含辅酶Q10和肌肽，具有抗氧化作用，可减轻运动后氧化应激损伤。其维生素B6参与5-羟色胺合成，有助于改善神经疲劳。搭配山药、枸杞炖煮能增强抗疲劳功效，但高尿酸血症患者应注意控制食用量。
鸭血和鸭肉均含丰富铁元素，每100克鸭血含铁30-40毫克，且以二价铁形式存在。配合维生素C含量高的蔬菜如青椒食用，可提高铁吸收率。鸭肉中的叶酸和维生素B12能预防巨幼细胞性贫血，但缺铁性贫血患者仍需遵医嘱配合铁剂治疗。
建议选择饲养周期1年以上的老鸭，炖煮时撇去浮油以减少脂肪摄入。慢性肝炎、胆囊炎患者应限制食用鸭皮。搭配白萝卜可解腻助消化，但不宜与甲鱼同食以免蛋白质过量。食用后出现皮疹、腹泻等过敏症状应立即停用，胃肠功能较弱者建议分次少量食用。
