适量食用葵花子对肝脏一般没有负面影响，反而可能有助于肝脏健康。葵花子含有维生素E、不饱和脂肪酸等营养成分，具有抗氧化和保护肝细胞的作用。但长期过量食用可能增加肝脏代谢负担，特别是已存在肝病的人群需谨慎。
葵花子富含维生素E、亚油酸等成分，能帮助清除体内自由基，减轻氧化应激对肝细胞的损伤。研究显示适量摄入不饱和脂肪酸有助于改善脂肪肝患者的肝功能指标。葵花子中的植物固醇还能调节胆固醇代谢，间接减轻肝脏负担。每日建议食用量控制在20-30克，相当于一小把带壳葵花子的分量。
对于慢性肝病患者，过量食用可能因高脂饮食加重代谢压力。葵花子含磷较高，肝硬化患者大量摄入可能影响钙磷平衡。霉变葵花子产生的黄曲霉毒素具有明确肝毒性，需严格避免。加工过程中添加过多盐分的葵花子也不利于肝硬化腹水患者的病情控制。
选择原味、未霉变的葵花子，避免高温油炸品种。肝功能异常者可将每日摄入量减半，并分散在多次食用。建议搭配新鲜蔬菜水果共同摄入，其中的维生素C能提升抗氧化效果。若出现右上腹不适或消化异常，应及时就医评估肝功能状态。
