食用番茄可以补充多种营养物质。番茄富含维生素C、番茄红素、钾、膳食纤维等成分，有助于满足人体日常营养需求。
1、维生素C番茄含有丰富的维生素C，每100克番茄约含14毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，促进胶原蛋白合成，有助于维持皮肤健康。维生素C还能促进铁的吸收，对预防缺铁性贫血有一定帮助。番茄中的维生素C在生食时吸收率较高，加热烹饪可能导致部分损失。
2、番茄红素番茄红素是番茄中特有的类胡萝卜素，具有强效抗氧化特性。这种脂溶性营养素在熟番茄中更易被人体吸收，特别是经过加热处理后。番茄红素有助于保护细胞免受氧化损伤，可能对心血管健康和前列腺健康有益。番茄酱、番茄汁等加工产品中的番茄红素含量通常高于新鲜番茄。
3、钾元素番茄是良好的钾来源，每100克番茄约含237毫克钾。钾是维持正常血压和心脏功能的重要矿物质，有助于调节体内电解质平衡。适量摄入钾可以帮助抵消高钠饮食对血压的负面影响。对于需要控制血压的人群，番茄可以作为日常饮食中补充钾的良好选择。
4、膳食纤维番茄含有一定量的膳食纤维，主要为可溶性纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康，预防便秘。番茄中的纤维还能增加饱腹感，有助于控制食欲和体重管理。连皮食用的番茄可以获得更多的膳食纤维，但需注意彻底清洗以去除表面可能残留的农药。
5、其他营养素番茄还含有少量但重要的其他营养素，包括维生素A、维生素K、叶酸和多种B族维生素。这些微量营养素参与人体多种代谢过程，对维持正常生理功能具有重要作用。番茄中的有机酸如果酸和苹果酸，能促进消化液分泌，帮助消化吸收。
番茄营养丰富但需注意适量食用，胃肠敏感者空腹大量食用可能引起不适。建议将番茄纳入均衡饮食中，与多种蔬菜水果搭配食用以获得更全面的营养。选购时应选择成熟度适中、表皮光滑无破损的番茄，储存时避免阳光直射以保持营养成分。特殊人群如胃酸过多或番茄过敏者应谨慎食用。
