食用未煮熟的火锅肉类可能导致寄生虫感染、细菌性食物中毒、病毒感染以及消化不良等问题。
未煮熟的猪肉或牛肉可能携带绦虫、旋毛虫等寄生虫幼虫，进入人体后寄生在肠道或肌肉组织，引发腹痛、腹泻或肌肉疼痛。需通过粪便检查确诊，常用驱虫药包括阿苯达唑、甲苯咪唑、吡喹酮。
生肉中沙门氏菌、大肠杆菌等病原菌未被高温杀灭时，会导致发热、呕吐、水样便等急性胃肠炎症状。轻症可通过补液缓解，严重感染者需用左氧氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐。
禽类肉类未彻底加热可能传播禽流感病毒，猪牛羊肉可能携带诺如病毒，表现为高热、肌肉酸痛等全身症状。确诊需实验室检测，治疗以对症支持为主，可选用奥司他韦、连花清瘟胶囊等抗病毒药物。
未充分加热的肉类蛋白质变性不彻底，增加胃肠消化负担，易引发腹胀、嗳气等症状。建议暂时禁食后逐步恢复饮食，必要时服用多酶片、胰酶肠溶胶囊等助消化药物。
涮煮肉类时需确保中心温度达到75℃以上并持续1分钟，同时避免生熟食材交叉污染，出现持续呕吐或发热应及时就医。
