适量摄入食用油有助于维持人体正常生理功能，主要提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收、参与细胞构成及供给能量。
植物油含亚油酸和α-亚麻酸等人体无法合成的必需脂肪酸，缺乏可能导致皮肤干燥、伤口愈合延迟，建议选择大豆油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油类。
油脂帮助脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用，长期无油饮食可能引发夜盲症或骨质疏松，烹饪时可搭配胡萝卜、菠菜等富含脂溶性维生素的食材。
磷脂和胆固醇是细胞膜重要组成成分，适量动物油摄入可维持神经细胞功能，但过量可能增加心血管疾病风险，建议与植物油交替使用。
每克油脂提供9千卡热量，是碳水化合物两倍多，适合体力劳动者补充能量，但需控制每日摄入量在25-30克以内。
优先选择橄榄油、茶籽油等单不饱和脂肪酸含量高的油类，避免反复煎炸，同时保持膳食多样性，配合适量运动维持代谢平衡。
