过期牛奶即使未变质也不建议饮用。牛奶过期后可能因微生物滋生、营养成分降解、酸度变化、包装渗透等因素影响安全性。
过期牛奶中李斯特菌等致病菌可能超标，饮用后易引发胃肠炎，表现为腹痛腹泻，需及时补液并遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。
乳糖可能分解产生刺激性物质，乳清蛋白变性后致敏性增强，乳脂氧化会产生醛酮类有害物，敏感人群可能出现腹胀皮疹等症状。
乳酸菌持续发酵导致pH值降低，可能损伤胃黏膜，胃病患者饮用后易出现反酸烧心，可遵医嘱服用铝碳酸镁、雷贝拉唑、硫糖铝。
纸质包装长时间存放可能渗透氧气加速变质，塑料包装可能析出塑化剂，开盖后二次污染风险更高，建议丢弃处理。
日常可选择巴氏杀菌奶或常温奶，开封后冷藏保存并尽快饮用完毕，出现胀包、结块、酸臭等变质迹象立即停止食用。
