香菇有助于降低胆固醇水平，其作用机制主要与香菇多糖、膳食纤维、植物甾醇、腺苷等成分有关。
香菇多糖可抑制肠道对胆固醇的吸收，同时促进肝脏胆固醇代谢，临床常用血脂康胶囊等药物辅助调节血脂。
香菇富含的膳食纤维能与胆汁酸结合排出体外，迫使肝脏利用胆固醇合成新的胆汁酸，从而降低血胆固醇水平。
香菇中的植物甾醇结构与胆固醇相似，可竞争性抑制胆固醇在肠道的吸收，类似作用机制的药物包括普伐他汀等。
香菇腺苷能调节脂蛋白代谢酶活性，加速低密度脂蛋白分解，相关调脂药物有阿托伐他汀钙片等。
建议每周食用3-4次新鲜香菇，每次100-150克，配合有氧运动可增强降胆固醇效果，高脂血症患者仍需遵医嘱规范用药。
