香椿富含维生素E、维生素C、膳食纤维和钙等营养素，适量食用有助于抗氧化、促进消化、增强免疫力及骨骼健康。
香椿含维生素E和多酚类物质，能清除自由基，延缓细胞衰老。建议搭配坚果或橄榄油食用以提高吸收率。
膳食纤维含量较高，可刺激胃肠蠕动，改善便秘。胃肠功能较弱者建议焯水后少量食用。
维生素C含量超过普通蔬菜，有助于促进白细胞活性。适合免疫力低下人群作为春季时令食材补充。
每100克香椿含钙量接近牛奶，配合其维生素K成分，对预防骨质疏松有一定帮助。中老年人可适量食用。
香椿建议焯水后凉拌或炒蛋，避免过量摄入亚硝酸盐。过敏体质者首次食用需观察是否有皮疹等不良反应。
