苋菜富含维生素A、维生素C、钙、铁等营养元素，具有较高的膳食纤维和植物蛋白含量。
1、维生素A
苋菜含有丰富维生素A，有助于维持视力健康，促进皮肤黏膜修复，可通过食用嫩叶部分获取。
2、维生素C
苋菜中维生素C含量较高，具有抗氧化作用，能促进铁吸收，建议急火快炒减少营养流失。
3、钙
每100克苋菜含钙量超过牛奶，草酸含量较低利于钙吸收，适合骨质疏松人群日常补充。
4、铁
苋菜含铁量在蔬菜中名列前茅，与维生素C同食可提高吸收率，有助于改善缺铁性贫血。
建议将苋菜与富含维生素C的食材搭配食用，避免长时间高温烹煮，痛风患者需控制摄入量。
